Ẩm thực ở Sapa

Mắc khén là loại quả gia vị độc đáo của núi rừng Tây Bắc. Nếu đã có dịp thưởng thức món ăn của người Thái, bạn sẽ không quên loại gia vị lạ, cay cay, thơm thơm và ngai ngái mùi núi rừng của mắc khén. Cây khén ra hoa vào dịp cuối xuân, đến cuối mùa hè thì có thể thu hái.

Quả thanh mai hay còn gọi là quả dâu rừng, có ở Lào Cai và Quảng Ninh. Vì mọc trên rừng nên quả thanh mai không có nhiều. Mùa quả thanh mai bắt đầu từ khoảng tháng 3 đến tháng 5. Quả thanh mai có màu đỏ nhìn rất bắt mắt, do có vị chua nhẹ nên thanh mai có thể ăn ngay hay ngâm với nước đường làm nước giải...

Cuối thu khi cái nắng trải vàng trên khắp đồng ruộng nương, ấy là vào mùa cốm của người Tày. Các dân tộc trên đất nuớc Việt Nam đều biết và từng đã được ăn cốm nhưng riêng đồng bào Tày ở Văn Bàn (Lào Cai) lại có nét riêng biệt.

Khi nhắc đến đặc sản Tây Bắc, người ta thường nghĩ đến các món như cơm lam, thịt trâu gác bếp, măng, rau rừng,… Nhưng có lẽ không nhiều người biết đến một món ăn đặc sản rất đặc biệt của người Thái ở vùng Tây Bắc, đó là rêu đá.

Rượu Cần Hòa Bình là đặc sản của dân tộc Mường chỉ có ở Hòa Bình được làm từ Gạo nếp và men Lá theo công thức cổ truyền, hương vị thơm ngon đậm đà. Từ xa xưa, người Mường đã có tục uống rượu cần. Tuy vậy, rượu cần người Mường không phải là đồ uống hàng ngày mà chỉ khi nhà có đông khách quý, dịp lễ tết, hội...

Hiện nay, vùng trồng Su su ở huyện Sa Pa có trên 150ha, trong đó có trên 100ha sản xuất tập trung ở vùng Ô Quý Hồ, khu Viôlet (thị trấn Sa Pa).

Đến với bản Vàng Pheo ở Mường So, Lai Châu, du khách sẽ được thưởng thức những món ăn đậm đà hương vị của núi rừng Tây Bắc như: Pa pỉnh tộp, rêu nướng... trong đó có một món ăn rất nổi tiếng là món cá bống vùi tro.

Rượu nếp than hay rượu nếp cẩm là một đồ uống truyền thống của người dân Lai Châu. Rượu nếp than được chế biến qua một quy trình rất độc đáo không cần chưng cất mà chỉ cần ủ. Bên cạnh tác dụng chữa bệnh, rượu nếp than còn giúp tăng cường sức đề kháng và làm đẹp da.

Trong tiếng Thái, “pịa” là chất sền sệt ở trong ruột non của bò, “nậm” có nghĩa là canh. Món có tên đơn giản là nậm pịa, tùy theo cách hiểu của mỗi người. Nậm pịa chỉ có ở vùng núi Tây Bắc từ Mộc Châu đến Sơn La, món ăn truyền thống này đã có từ rất lâu đời và được đồng bào dân tộc Thái rất yêu thích.

Lạp xưởng Tây Bắc là món ngon được người dân tộc vùng cao làm để ăn quanh năm. Đến nhà nào trên Sơn La, Điện Biên, Yên Bái, Lào Cai, Bắc Hà, Mường Khương sang tận Cao Bằng, chui vào nơi xó bếp ám mùi khói đen bồ bóng, thấy lủng liểng trên chái bếp những khúc lạp xưởng ngon lành trên ấy mà thèm.